Vanaema Ingeborgi kokaraamat

Ritta Roosaar

Sellesse raamatusse on kogutud üle saja retsepti ja nipi, kuidas säästlikult lihtsaid ning puhtaid maitseid kasutades oma perekonda ning sõpru rõõmustada. Neid retsepte järgides ei tule toidupoodi liiga palju raha jätta. Lihtsuses peitubki võlu. Need on vanavanaemade, vanaemade, emade ja tütarde koos valmistatud lihtsad ja igapäevased road: salatid, soojad- ja külmad road; liha- ja kalatoidud ning muidugi magustoidud. Kindlasti tunned ära siit ka oma lapsepõlve maitsemälestusi.

Ritta Roosaar

VANAEMA INGEBORGI KOKARAAMAT

Armas lugeja!

Nende kaante vahele on kogutud mitme põlvkonna kokakunst. Vanavanaemade, vanaemade, emade ja tütarde koos valmistatud lihtsad ja igapäevased road, aga ka pisut pidulikumad toidud. Kindlasti tunned siit ära ka oma lapsepõlve maitsemälestused.

Enamus raamatus leiduvates retseptides pärinevad mamma Anna Redlichilt eelmise sajandi kolmekümnendatest aastatest, mida on pisut tänapäevasemaks mugandatud.

Ülestähendused on kirjutanud Ingeborg Butkevitšuse (sünd. Redlich) sõnade järgi Ritta Roosaar (sünd. Butkevitšus). Retseptiraamatus on kaasa löönud ka vanavanaema Linda Roosaar ja naabritädi Evi Karu.

Elu pole neid vapraid eesti naisi hellitanud. On puudust kannatatud, Siberis pikki aastaid veedetud ja kodumaale tagasi tuldud. Toidulaual on aga ka kõige keerulisemal ajajärgul ikka midagi maitsvat olnud. Siberis noore naisena pidi Ingeborg olema väga nutikas, et üldse ellu jääda. See tähendas pidevat muret peavarju ja igapäevase toidulaua pärast. Küüditamise katsumuse läbiteinutel leidlikkust aga jätkus, kuidas mitte millestki midagi maitsvat valmistada.

Kas usute, et kartul võib olla kõva valuuta ja küünlarasvaga on võimalik kartulikoori praadida niimoodi, et need söödavad oleksid? Nii ekstreemseks toiduvalmistamiseks pole enam põhjust, kuid säästlikult valmistatud, ent maitsvad road on igal ajal nutika perenaise salarelvaks.

Meie esivanemad on osanud säästlikult, lihtsaid ning puhtaid maitseid kasutades, oma perekonda ja sõpru rõõmustada.

Raamatusse koondatud retsepte järgides ei tule toidupoodi liiga palju raha jätta. Lihtsuses aga peitubki võlu.

Erilised tänud kuuluvad Aigar Lustile, kes fotod kauniks muutis. Retseptid on aidanud üle vaadata peakokad Veiko Ruukel, Anu Majass ja Marek Rits. Oma õla on alla pannud Mairit Saluveer ja Hannes Roosaar. Abi on lahkesti pakkunud kondiiter Kuno Plaan.

В В В В Austusega,

В В В В Ritta Roosaar

PULJONG

Vaja läheb:

600 g veiseliha (soovitavalt kondiga tГјkk vГµi ribi)

1,5 l kГјlma vett

sibulat

2 keskmist porgandit

terapipart ja meresoola

Leeme keetmiseks

pane liha külma veega suuremasse potti keema, keeda kuni vaht peale tuleb ning kurna vesi ja vaht ära. Pese liha ja kastrul, pane sinna puhas vesi ja keeda selles liha pool tundi. Lisa juurde puhastatud poolitatud või neljaks lõigatud porgandid ja sibul. Sibulale jäta koor ümber, kuid pese eelnevalt kindlasti. Sibulakoor annab puljongile värvi. Keeda veel vaiksel tulel 1-1,5 tundi. Lõpus lisa sool ja puljong ongi valmis. Võta liha puljongist väljaja kurna vedelik läbi sõela. Serveeri puljongikruusis koos pirukatega.

Puljongist

saad valmistada kõikvõimalikke suppe: võid lisada leemele kartuleid ja makarone või riisi. Maitsva juurviljasupi saad lisades värsket kapsast, kaalikat, kartulit, herneidja päris keetmise lõpus lillkapsast.

LIHAPIRUKAD

Olles vanaema juures külas, pakub ta kindlasti ühe käiguna puljongit ja pirukaid. Need on sellised imehead väikesed pirukad. Selleks aja keedetud supiliha läbi hakklihamasina, lisa juurde suur sibul. Maitseks võib läbi masina ajada ka natuke suitsuribi (nii IOO grammi). Keeda kaks muna, koori ära, haki lihamassi sisse ja sega kokku. Pane pannile võid ja natuke puljongit ning kuumuta saadud segu läbi. Lisa peent musta pipart, vürtsi ja soola ning jahuta maha.

Rulli tainas lahti. Aseta lihasegu tainale, lõika klaasiga või vormiga sellest pirukad välja. Tõsta üks pool tainast teise peale, vajuta ää