Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью
Джин Стоун
В чем секрет долгой, здоровой и активной жизни? Ответ – в том, что вы едите. Участники проекта «Вилки вместо ножей», среди которых автор бестселлера «Китайское исследование» Колин Кэмпбелл, выяснили, что всего лишь одно простое изменение в вашем питании может избавить вас от большинства проблем со здоровьем в настоящем и будущем. Какое? Переход на цельные растительные продукты.
Даже если вы слишком привыкли к жирному, соленому и сладкому, эта книга поможет вам отказаться от такой пищи и перейти на растительные продукты всего за несколько недель. Возьмите свою жизнь в свои руки уже сейчас.
На русском языке публикуется впервые.
Джин Стоун
Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью
Издано с разрешения The Experiment, LLC
Правовую поддержку издательства обеспечивает юридическая фирма «Вегас-Лекс».
Originally published in United States by The Experiment, LLC. This edition published by arrangement with the Experiment, LLC. Forks Over Knives® is a registered trademark of Monica Beach Enterprises
© Monica Beach Enterprises, 2011.
© Foreword. T. Colin Campbell and Caldwell B. Esselstyn Jr., 2011
© Перевод на русский язык, издание на русском языке, оформление. ООО «Манн, Иванов и Фербер», 2016
* * *
Эту книгу хорошо дополняют:
Китайское исследование (http://litres.ru/5973042)
Колин Кэмпбелл
Рецепты «Китайского исследования» (http://litres.ru/11657566)
Лиэнн Кэмпбелл
Нация фастфуда (http://litres.ru/17209283)
Эрик Шлоссер
Ешьте это, а не то
Олеся Гиевская
Посвящается Колину Кэмпбеллу, доктору наук; Колдуэллу Эссельстину-младшему, доктору медицины; всем ученым, которые посвятили свою жизнь изучению взаимосвязи между питанием и здоровьем для улучшения последнего
Предисловие
Пусть пища твоя станет лекарством твоим, а лекарство твое – пищей твоей.
Гиппократ
На протяжении 2800 лет человек так или иначе помнил, что нужно питаться цельными растительными продуктами, но эта идея никогда не получала широкого распространения и не ложилась в основу образа жизни. Обычно в ее защиту приводят идеологические доводы, однако недавние исследования показали, что растительная диета благоприятно влияет на здоровье человека. Переход на нее – крайне логичный шаг: всеобщее улучшение здоровья повлечет сокращение расходов на здравоохранение, будет сведено к минимуму варварское обращение с окружающей средой и другими разумными существами.
Растительная диета – великое благо, и мы стремимся рассказать о ней как можно большему числу людей со всего света, независимо от возраста, пола, интересов и профессии. Один из самых действенных способов донести информацию – поделиться личным опытом, как в фильме «Вилки вместо ножей».
Этот фильм – и путь, и жизнеописание. Путь – поскольку мы демонстрируем, как быстро человеческий организм способен вернуть утраченное здоровье без использования препаратов, процедур и хирургических вмешательств. Жизнеописание состоит из непридуманных историй тех, кто сумел в корне изменить свой образ жизни и излечился от тяжелой болезни или хотя бы существенно замедлил ее развитие.
Экономика США серьезно ослабла из-за лопнувших финансовых пузырей в сфере недвижимости и высоких технологий. Ситуацию усугубляют растущие цены на здравоохранение. Света в конце тоннеля пока не видно.
Сегодня американцы гораздо чаще страдают от различных болезней и ожирения, чем раньше. Ожирение и диабет, столь распространенные, особенно среди молодежи, – тревожные звонки, говорящие о том, что здравоохранение вскоре станет неподъемным грузом для экономики страны, а сегодняшние дети могут не пережить родителей.
Рис. 1. В начале ХХ в. среднестатистический американец употреблял около 120 фунтов (55 кг) мяса в год; в 2007 г. – 222 фунта (больше 100 кг). В 1913 г. потребление рафинированного сахара составляло 40 фунтов (18 кг) на душу населения; к 1999 г. эта цифра выросла до 147 фунтов (67 кг) в год. Наконец, в 1909 г. каждый американец за год употребля