Управление структурным подразделением в общественном питании. МДК 06. Учебник
Ирина Алексеевна Самулевич
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения».В доступной форме освещены основы управления в общественном питании, правила разработки нормативно-технологической документации на продукцию общественного питания; принципы и виды планирования работы исполнителей. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Управление структурным подразделением в общественном питании
МДК 06. Учебник
Ирина Алексеевна Самулевич
© Ирина Алексеевна Самулевич, 2018
ISBN 978-5-4490-8868-0
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Раздел 1 Организация работы трудового коллектива
Глава 1. Особенности организации работы коллектива исполнителей
1.1.Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект рыночной экономики
Предприятием (организацией) называется основное звено национальной экономики, которое создается в целях производства продукции, выполнения работ и оказания услуг, поскольку именно на этом уровне создаются нужные обществу товары, оказываются необходимые услуги. Но любое понятие необходимо рассматривать в соотношении к человеку или группе людей. Организация – форма объединения людей для их совместной деятельности в рамках определенной структуры, призванная выполнять определенные функции и решать поставленные задачи для достижения определенных целей. И здесь ключевым словом является – цель. То есть предприятие организует группу людей для достижения какой-то цели. Целью создания предприятия может быть удовлетворение потребностей рынка, а также получения прибыли или решение социально значимых задач.
Все предприятия отличаются друг от друга по следующим признакам
1).по формам собственности:
– частные;
– государственные;
– муниципальные.
2).по отношению к прибыли, предприятие, согласно своей основной цели может быть либо коммерческим, либо некоммерческим
– коммерческие – организации, основная цель которых – получение прибыли;
– некоммерческие – организации, основная цель которых – удовлетворение общественных потребностей, решения социально значимых задач.
Предприя?тие – самостоятельный, организационно-обособленный хозяйствующий субъект с правами юридического лица, который производит и сбываеттовары, выполняет работы, оказывает услуги
Предприятие как хозяйствующий субъект характеризуется следующими признаками:
организационное единство, оформленное соответствующим образом и отображенное в учредительских документах, что предполагает:
– специализацию предприятия на определенном виде деятельности; Предприятия общественного питания производят обеденную продукцию и предоставляют услуги по ее потреблению.
– строгую систему организации коллектива работников,
– определенные технологию и порядок управления,
– определенный комплекс ресурсов, необходимых для непосредственного осуществления поставленных задач и достижения цели.
2) обособленное имущество, которым предприятие самостоятельно распоряжается и использует по своему усмотрению для реализации поставленных целей.
Источники образования имущества хозяйствующего субъекта разнообразны. Они включают в себя:
– доходы от реализации продукции, работ, услуг,
– денежные и материальные взносы учредителей организации,
– капитальные вложения и дотации от бюджетов различного уровня,
– иные источники, не запрещенные законодательством.
3) имущественная ответственность – предприятие отвечает всем своим имуществом по различным обязательствам;
5) собственное имя (наименование), от которого предприятие выступает в хозяйственном обороте;
6) оперативно-хозяйственная и экономическая самостоятельность: предприятие само осуществляет коммерческие сделки и торговые операции, само получает прибыль или несет убытки, за счет прибыли обеспечивает себе стабильное финансовое положение и дальней